GUBANIFICIO GIUDITTA TERESA IN SAN PIETRO - GIUDITTA TERESA 13

DOVE SIAMO

LA NOSTRA PRODUZIONE

POESIA: LA GUBANA DI GIUDITTA TERESA scritta da Silvana

DICONO DI NOI... tratto da www.cosamettonelcarrello.it

“ Nei prodotti artigianali c’è l’anima di chi li fa ”. Con queste parole Silvana Chiabai – titolare insieme al marito Giovanni Cattaneo di Giuditta Teresa Gubane – sintetizza i valori che stanno alla base del loro noto marchio.
La titolare di Giuditta Teresa , come tante altre donne della zona, ha imparato da bambina la ricetta del tipico dolce delle Valli del Natisone e insieme al marito ha deciso di farne una professione.
Arrivare da Giuditta Teresa significa entrare in relazione con un mondo che oggi, purtroppo, pare andare scomparendo.
La qualità e la genuinità dei prodotti sono per l’azienda una priorità irrinunciabile, un principio etico che ne regola l’intera produzione.
I segreti delle donne di un tempo rivivono nelle mani esperte di Silvana Chiabai che ogni giorno impasta, farcisce e sforna dalle 120 alle 150 Gubane.
Gli ingredienti non sono mutati: i liquori non cedono il posto ai conservanti, il lievito madre predomina su quello artificiale, il burro e il latte provengono dalle malghe di montagna, la frutta viene attentamente curata e selezionata. Della ricetta originaria niente viene tradito o guastato. Oggi come allora, il dolce inventato dalle donne delle Valli in tempi di fame e povertà, racchiude nella sua pasta fatta di burro, uova, latte, farina e zucchero una ricchezza e una varietà di ingredienti quali noci, noccioline, mandorle, pinoli, uvetta e un delizioso cocktail di liquori.
Ne risulta una Gubana che negli anni si è conquistata una notorietà non indifferente. Un dolce che resiste ai compromessi dell’industrializzazione e ai prodotti scadenti.
L’abbondanza del ripieno assegna alla Gubana il significato di ‘fortuna, ricchezza’ , perché rare erano le occasioni in cui potersi concedere un dolce tanto ricco e riceverlo in dono rappresentava una vera fortuna.
Di questi tempi, rispettare i metodi artigianali appare una scelta ardua e coraggiosa. Nemmeno per il consumatore è così scontato prediligerla come stile di vita.
La Gubana dimostra come un tempo, invece, seppur in periodi di fame e povertà, si preferisse la qualità alla quantità .
Chissà che anche oggi non si riescano a riscoprire quelle buone abitudini.

Giuditta Teresa