PINOT NERO - DOC
Lavorazione in rosso: per la produzione di rossi da lungo invecchiamento. In questo caso la lunga macerazione e l’elevata acidità fissa predispongono il vino alla lunga sosta in piccoli fusti di rovere. Da giovane il vino risulta impersonale, anonimo. Col passare degli anni (di media 3, ma anche 10-20 o più) si affina notevolmente, evolvendo le caratteristiche organolettiche in sfumature in cui spiccano il goudron, il legno bruciato, il sottobosco, il tartufo. È insomma un vino aristocratico da grandi intenditori.
Lavorazione in bianco: con questo sistema si preparano Ie basi per il più celebre spumante del mondo: lo Champagne. L’uva viene pigiata nel modo più soffice possibile: il mosto decolorato dalle tracce rosa, passa alla lunga fase della presa di spuma.
Descrivere lo Champagne è cosa difficile. Certamente Ia grande classe, la fragranza del bouquet in cui spicca gradevole il profumo di lievito, ha fatto di questo vino il più famoso del mondo.
Vino da carni bianche e rosse, arrosto o con salse bianche o brune (in particolare pollame nobile). Servire a temperatura ambiente, 18-20 gradi.
(Tratto da P. PITTARO – L. PLOZNER, L’uva e il vino, Magnus Edizioni, Udine, 1982)
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