VINO ribolla gialla - OSTERIA DELLA RIBOLLA

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VINO ribolla gialla DELLA PROZUZIONE DI COLLAVINI
Ribolla Gialla
SPUMANTE BRUT DI QUALITA'

DA UVE
Ribolla Gialla
COMUNI DI PRODUZIONE
Corno di R. e Manzano
RESA
Circa 80 quintali/ettaro
FORME ALLEVAMENTO
Cordone speronato e Guyot
DENSITA’
5.000 ceppi/ettaro
EPOCA VENDEMMIA
Anticipata
GRADAZIONE ALCOLICA
12% vol. circa
TECNICA DI VINIFICAZIONE, PRESA DI SPUMA e AFFINAMENTO
Le vigne vengono allevate al fine di ottenere uve da spumantizzare. In vendemmia, la raccolta manuale in cassetta delle uve selezionate si effettua solo al mattino, dopo che la brezza proveniente da nord est ha asciugato il sottile velo di umidità notturna. Alla delicata pigiatura delle uve integre segue la decantazione naturale del mosto fiore per una notte intera. La prima fermentazione, a 14°C, si svolge parte in acciaio e parte in barriques. Alla primavera successiva la ribolla gialla viene fatta rifermentare per tre cicli lunari in grandi autoclavi orizzontali a 12°C, mentre altri 28 mesi sono necessari per l’affinamento sur lies. Segue l’imbottigliamento in completa assenza di ossidazioni.
Ancora otto mesi di bottiglia sono necessari per completare il processo di affinamento.
Infine le bottiglie vengono confezionate e celate manualmente sotto una originale velina gialla quasi a voler preservare tutto l’amore che sapienti mani hanno saputo creare in tre anni e mezzo di lavoro.
VINO
Colore giallo paglierino brillante dai vaghi riverberi verdognoli, spumeggiante effervescenza finissima e persistente.
Delizia olfattiva delicata e fine, con profumi che ricordano la pesca noce, i fichi bianchi, la mela verde e che si confondono con note vellutate e minerali .
In bocca è freschissimo, ricco di struttura, dalle infinite sfumature anche agrumate e lunga persistenza aromatica.
CONSIGLI
Conservazione: bottiglia distesa al riparo dalla luce, in luogo fresco ed asciutto a 15°C
Accostamenti gastronomici: eccezionale aperitivo, accompagna piatti a base di molluschi e pesce. Eccelle anche come vino per tutti i momenti, anche da tutto pasto se si escludono carni rosse e selvaggina.
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